데킬라(Tequila)를 알아보자, 데킬라추천(돈 홀리오,호세쿠엘보,패트론) 그리고 마시는 법까지!

간혹 주위에 데킬라는 정말 사랑하시는 분들이 가끔 있습니다. 다른 술을 안 마시지만 데낄라만 샷으로 마시는 그런 분들...왜 그럴까요? 도대체 어떤 매력이 있길래 데낄라를 사랑하시는 걸까요?
오늘 데낄라(Tequila)에 대해 공부해보도록 하겠습니다.

데킬라(Tequila) : 멕시코를 중심으로 샷 혹은 마가리타 칵테일로 즐기는 매력적인 술입니다.

 

데낄라(Tequila)의 역사

데킬라의 가장 기본 재료는 용설란(Agave)입니다. 알로에? 혹은 선인장처럼 생긴 용설란은 음식으로도 이용하지만 옷, 밧줄, 약용으로도 쓰이던 식물입니다. 스페인이 미국을 식민지로 삼고 있었을 때 유럽의 증류 기술을 도입해 마게이 브랜디(Maguey : 용설란, 스페인어)를 제조했습니다. 그중에서도 데킬라라는 마을에서 만든 것이 가장 훌륭한 맛을 가졌다는 것을 알게 되었습니다. 그래서 용설란으로 만든 증류주의 이름이 데낄라가 되었다고 합니다.

 

 

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데낄라(Tequila)의 제조방법

용설란은 수확될 때까지 7~10년 정도 걸리는 다육 식물입니다. 수확된 용설란은 당분을 생성하기 위해 구워지고 잘게 잘리게 됩니다. 여기서 생성된 즙으로 발효, 증류, 숙성을 거쳐 데킬라가 됩니다.

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숙성은 크게 두 가지 방법으로 나뉩니다.
첫 번째는 자연적으로 생성된 효모를 가지고 숙성을 합니다. 이 방법은 불균일하게 발생하는 단점이 있습니다.
두 번째는 엄격히 통제된 환경에서 상업용 효모를 사용하는 방법이 있습니다. 이 중에서 숙련된 장인이 야생 효모로 숙성시키는 방법을 최고로 치고 있습니다.

 

데킬라는 법적으로 최소 두번의 증류를 거쳐야합니다. 100% 용설란으로 만드는 데낄라는 보통 스테인리스 스틸이나 구리로 만든 단신증류기에서 두번 증류됩니다.

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데낄라(Tequila)의 정의

데킬라는 법적으로 멕시코 중부에서만 제조될 수 있고, 웨버블루 아가베(Weber-Blue Agave)만이 기본 재료가 되어야 합니다. 다른 종류의 아가베를 사용할 경우 데킬라라고 칭하지 않고, 메즈칼(mescal)이라는 이름을 갖게 됩니다.

 

블루 아가페

 

지역별 이름(데킬라 vs 메즈칼)

 

숙성에 정도에 따른 데낄라(Tequila)의 분류

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블랑코(Blanco) 또는 실버(Silver)

이 데킬라는 증류 이후에 바로 병입하거나, 2개월 이내로 보관/숙성됩니다.
골든(Golden) 데킬라는 숙성이라기 보단 실버데킬라에 캐러멜 착색을 한 것입니다.

 

레포사도(Reposado-Rested)

오크통에서 최소 2달 숙성된 데킬라입니다.

 

아네호(Anejo-old/age)

오크통에서 최소 1년 숙성된 데킬라입니다.

 

엑스트라 아네호(Extra Anejo)

오크통에서 최소 3년 이상 숙성된 데킬라입니다.

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데낄라(Tequila)의 브랜드별 종류

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돈 홀리오(DON JULIO) BLANCO

깨끗하고 깔끔한 맛으로 데킬라 칵테일에 잘 어울립니다.

색 : 투명

향 : 산뜻한 용설란의 향 / 감귤 향

맛 : 약간의 달콤함과 가벼움

여운 : 끝에 후추향이 살짝 감도는 깔끔함

추천 레시피 : 칵테일 베이스로 추천

750ml 5만원대 / ABV 38%

 

돈 홀리오(DON JULIO) REPOSADO

오크통에 8개월 숙성을 거칩니다.

색 : 담황색

향 : 감귤 향

맛 : 초콜릿/바닐라 달콤함

여운 : 부드러움

추천 레시피 : 칵테일 베이스로 추천 / 자체로 즐길 수도 있습니다.

750ml 7만원대 / ABV 38%

 

 

돈 홀리오(DON JULIO) ANEJO

위스키가 숙성된 오크통에서 18개월 숙성과정을 거칩니다.

색 : 호박색

향 : 캐러멜 향 / 감귤 향

맛 : 꿀 / 바닐라 달콤

여운 : 가벼운 느낌의 여운

추천 레시피 : 그 자체로 즐기는 것을 추천

750ml 11만원대 / ABV 38%

 

 

호세꾸엘보(Jose CUERVO) GOLD

워낙 유명한 데킬라로 샷으로 마시거나 마가리타로 즐기기에 좋은 데킬라입니다.

색 : 밝은 금색

향 : 용설란의 달콤함

맛 : 바닐라향과 약간의 스모키함

여운 : 가볍고 스파이시함

추천 레시피 : 마가리타 칵테일

1000ml 3만원대 / ABV 40%

 

 

기타 추천 데킬라

패트론 데킬라는 특유의 상큼함과 향을 가지고 있어 매니아 층이 두꺼운 데킬라입니다. 강추합니다.

병의 디자인도 예뻐서 장식용으로도 좋습니다.

PATRON Silver

750ml 10만원대

 

PATRON REPOSADO

750ml 10만원 중반

 

PATRON ANEJO

750ml 10만원 후반

 

개인적으로 패트론은 면세에서 사시면 훨씬 싼 가격에 구매 가능합니다. 해외여행 시 패트론이 보인다? 바로 구매 각입니다.

 

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데낄라(Tequila) 마시는 법

1. 칵테일(마가리타, 데킬라선라이즈 등)로 즐깁니다.

 

2. 샷으로 마신 후 라임/레몬/소금/커피 등과 함께 곁들여 먹습니다.

3. 데낄라 토닉 : 데낄라 1 토닉 워터 1로 샷잔에 넣고 흔들어 먹습니다.(보통 휴지로 막고 바닥에 쳐서 먹습니다.^^;) Bar 같은 곳에서는 민폐이니… 집에서 이렇게 드시는 거 추천드립니다.